Inspiration

Så bakar du julens saftigaste lussebullar i vedspis

Att baka lussebullar i vedspis är något alldeles extra. Värmen, glöden och den långsamma gräddningen ger bullar med en mjukhet och smak du aldrig får i en vanlig ugn. Här delar vi vårt recept, våra bästa knep och hur du anpassar bakningen till just vedspis.

Så bakar du julens saftigaste lussebullar i vedspis

Det finns något magiskt med att baka i vedspis. Doften av saffran blandas med värmen från elden, och hela köket fylls av en lugn, gammaldags julkänsla. Men en vedspis styr du inte värmen med en knapp. Nej, det kräver lite fingertoppskänsla. Därför har vi samlat våra bästa råd för hur du får bullarna perfekta även utan termostat.

Här går vi igenom hur du värmer upp ugnen, hur du känner av rätt temperatur och hur du undviker att bullarna bränns trots att värmen kan vara ojämn. Följ tipsen nedan och du får lussebullar som är lika saftiga, mjuka och gyllene som du drömmer om – och med den där lilla extra smaken som bara en vedspis kan ge.

Anpassa bakning till vedspis

Att grädda i vedspis handlar om värmekänsla, inte knapparna på ugnen. Önskvärd temperatur i ugnen motsvarar ungefär 200–225°C.

Gör ett mjöltest: strö lite mjöl på en plåt i ugnen.
Gyllenbrunt på cirka 10–12 sek → rätt temperatur.

Värmen är ofta ojämn i en vedspis, så:
Placera plåten i mitten av ugnen.
Rotera plåten efter halva tiden så får du jämn färg.

Grädda i 12–18 minuter, beroende på hur “piggt” ugnen går just då.

Bullarna är klara när de är gyllene, lätta och doftar som julen ska dofta.

Innan du börjar – viktiga förberedelser

Låt allt bli rumstempererat
Ta fram mjölk, smör, ägg och jäst i god tid. Mjölken behöver inte värmas – knådningen höjer degtemperaturen några grader helt naturligt.

Blötlägg russinen
Russin suger åt sig fukt från degen om de läggs i torra. Låt dem därför vila i vatten minst en timme. Då förblir saffransdegen saftig och fin.

Håll salt och jäst åtskilda
Salt kan hämma jäsningen. Blanda därför i det efter att du har arbetat in cirka hälften av mjölet.

Tillsätt mjölet lite åt gången
En för fast deg ger torra bullar. Satsa hellre på en deg som är lite åt det kladdiga hållet.

Knåda ordentligt
Minst 10 min i maskin eller ännu längre för hand. Testa genom att dra ut en bit deg tunt
– spricker den inte har du bra glutentrådar.

Forma först – jäs sedan
Bullarna är lättast att jobba med innan jäsningen. Forma direkt efter knådningen och låt dem sedan jäsa tills de är mjuka och puffiga.

Lussebullar i vedspis, ca 30 st

Saffransdeg
• 50 g jäst, rumsvarm
• 5 dl mjölk, rumsvarm
• 1 g saffran (kan uteslutas)
• 250 g mjukt smör
• 2 dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 dl blötlagda russin
• 14–15 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
Pensling
• 1 ägg
• En nypa salt
• En skvätt vatten
Sockerlag
• ½ dl strösocker
• 1 dl vatten

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och häll på den rumsvarma mjölken. Rör tills allt löst sig helt.

2. Blanda i saffran (om du vill), smör i bitar, socker, vaniljsocker, ägg och ungefär hälften av mjölet. Arbeta ihop till en lös deg.

3. Tillsätt salt + mer mjöl tills degen släpper från bunkens kanter men fortfarande är mjuk. Knåda ordentligt, minst 10 minuter.

4. Dela degen i 30 bitar och forma dina lussebullar direkt. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och stick i russinen.

5. Låt bullarna jäsa ca 1–3 timmar, beroende på hur varmt du har hemma. De är redo när en lätt tryckning studsar tillbaka.

6. Pensla bullarna med det vispade ägget. Dekorera med pärlsocker om du vill.

7. Grädda i vedspis i 12–18 minuter beroende på värmen i ugnen. Rotera plåten efter halva tiden för jämn färg.

8. Koka ihop sockerlagen medan bullarna gräddas. Pensla bullarna direkt när de kommer ut – det låser in saftigheten.

9. Förvara bullarna i lufttät burk eller påse i rumstemperatur.

Tips!
Glutenfritt? Byt ut mjölet mot glutenfri mjölmix och ha i 2 msk fiberhusk direkt i degvätskan.
Veganskt? Byt till växtbaserat smör och mjölk. Uteslut ägget. Pensla med växtbaserad mjölk.